Markus Häusermann ist stellvertretender Küchenchef im Spital Interlaken und an diesem Dienstagmorgen für das kalte Mittagsmenü verantwortlich. Neben der Endkontrolle der von den Köchinnen und Köchen zubereiteten Gerichte gehören die Aufsicht über die Hygiene, die Betreuung der Lernenden und die kalte Küche zu seinen Kernaufgaben. «Ich empfinde es als etwas vom schönsten, die Menschen mit gutem Essen zu erfreuen», sagt er gleich zu Beginn des Gesprächs und lächelt zufrieden. Die Begeisterung am Kochen ist ihm auch nach Jahrzehnten in der Küche nicht abhandengekommen.

Mit ein Grund dafür sind die Freiheiten, die er und seine 17 Kolleginnen und Kollegen in der Spitalküche in Interlaken geniessen. «Wir können die eigene Handschrift einbringen und unserer Kreativität freien Lauf lassen.» Die Verantwortung dafür macht Häusermann bei einer Person fest: Küchenchef Markus Ströbel. Dieser sei nicht nur offen für Ideen, er wünsche sich sogar, dass seine «Küchenbrigade» immer mal wieder Vorschläge für Neues vorbringe. «Das freut mich mega», betont Markus Häusermann, und wieder macht sich in seinem Gesicht ein Lächeln breit.

Manchen Köchinnen und Köchen vergeht mit den Jahren der Appetit, auch ausserhalb der Arbeitszeit in den Töpfen zu rühren und für Familie, Bekannte oder Freunde zu kochen. Nicht so Markus Häusermann. Er steht zu Hause allerdings nicht am Herd, sondern widmet sich als Kontrastprogramm zur kalten Küche im Spital einer umso heisseren Leidenschaft – dem Grillieren. «Bei Feuer und Rauch fühle ich mich richtig wohl», unterstreicht Häusermann. Sinnbildlich für diese Aussage ist die Ausstattung seiner Aussenküche: Sie besteht aus zwei amerikanischen Barbecue Smokern, zwei Keramikgrills in Eiform und einem Holzkohlegrill.

Doch nicht nur Häusermanns Gäste profitieren von seiner Passion fürs Grillieren. «Ich koche und grilliere das ganze Jahr über draussen», hebt er hervor. Von einem Steak über Risotto bis zu Brot – Markus Häusermann bereitet alles auf oder in einem seiner Grills zu. «Meine Frau hat die Küche seit drei Jahren praktisch nicht mehr benutzt», ergänzt er. Diesmal trägt sein Lächeln gar einen Anflug von Schelmerei in sich.

Wiederholt in den Genuss seiner Grillkünste kommen auch die Mitarbeitenden des Spitals Interlaken. Zwei- bis dreimal pro Jahr steht als Wochenhit «Pulled Pork Burger» auf der Speisekarte des Restaurants «Intermezzo». Das Fleisch schmort Häusermann vorab zu Hause. Rund 40 Kilogramm Schweinshälse sind dafür erforderlich – und natürlich mehrere Stunden Garzeit. Wer übrigens jemandem aus dem Spital auf das Gericht anspricht, kann zusehen, wie dem Gegenüber förmlich das Wasser im Mund zusammenläuft.